咖啡師的工作內容及養成
Jan 01. 2020
咖啡師是一個相當專業的人員唷，容我娓娓道來。
除了有好的咖啡豆之外，也需要一位技術相當高超的咖啡師來沖煮，在西方國家裡，咖啡館是每天必經之地，咖啡館的師傅更是咖啡館裡的靈魂。
以義大利而言，咖啡師不只需要會沖泡各式咖啡，還需要親切的與客人交談互動、提供優雅的服務，也因此咖啡師對於服裝儀容十分講究、對每日新聞、社會經濟、生活流行、品味時尚都需要涉獵，並可與客人聊天、攀談。
咖啡師，義大利文為Barista。
很多人認為懂得調配一杯咖啡，就等於把咖啡粉放進杯中，然後加水及牛奶拌勻。其實這是一種很普遍的誤解，使人以為咖啡師是一個很容易入行的行業。事實上，咖啡師要對咖啡有基本的了解，而且也必須對沖烹的技術及工具、咖啡豆有認識，才可以稱為專業咖啡師。
要認識咖啡，首先要由原材料咖啡生豆開始。咖啡豆原產地來自不同的國家，而咖啡樹在不同地方成長，品質上都會有差異。咖啡豆主要分為阿拉比卡 (Arabica)與羅姆斯(Robusta)兩類，優質的Arabica大多種植在海拔1000米以上的高地，而適應能力較強的Robusta則多種 植在海拔1000米以下的地區。每種咖啡豆的酸度、苦味皆不相同，要了解其特性，才可沖烹出一杯適合客人口味的咖啡。
咖啡豆會隨著濕度、光線、空氣和溫度等因素而改變狀態，所以咖啡師必須懂得「觀豆於微」。咖啡師要按照咖啡豆每天的狀態，採用咖啡機和磨豆機，對咖啡豆的粗幼度、粉量作出適當的調較。
其實除了沖煮咖啡外，咖啡師還有其他工作要兼顧。入職時會從基本餐飲運作入手，如清潔、服務技巧、溝通、日常營運和必須的沖煮咖啡技巧。
此外，當然要兼顧咖啡吧檯內的一切工作如清潔和購貨等等。知識重要、技術重要、責任心重要，還有一樣重點工作就是和客人溝通，運用自己專業的知識，調製出最合客人喜好的咖啡。
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