完美的咖啡萃取
Sep 12. 2023
什麼是萃取？
萃取基本上就是從烘焙過和磨過的咖啡豆裡把風味和其他元素沖煮出來的過程。
當你沖煮咖啡的時候，有好幾百種不同的成分會從咖啡粉溶入水裡，讓你每天都能享受到那一杯美味的咖啡。
這些被沖煮出來的成分會直接決定你咖啡的口感和香味。 咖啡裡的各種成分不是一口氣就沖煮出來的。
先出來的通常是果香和酸度，然後是甜感和口感的平衡，最後才是苦味。
浸泡得不夠的咖啡會嚐起來偏酸，因為它缺少了甜度和那點微苦，讓口感變得不平衡。
反過來說，浸泡太久的咖啡就會變得過於苦澀，因為原本會帶來甜和酸的成分被壓過頭了。
掌握好萃取的時間和方式，就能沖出一杯自己覺得剛剛好的咖啡。
要讓咖啡味道夠好喝，得掌握萃取的火候。
了解萃取是怎麼一回事，就能解決咖啡不好喝的問題。
咖啡若是太酸，大概就是泡得不夠。酸味超過其他味道了。
試試看慢一點沖泡，或是把咖啡磨得更細一些。
咖啡若是苦到不行，那就是泡太久了。
試著把咖啡磨得粗一點，這樣能減慢萃取速度，或者就是縮短沖泡時間。
也要注意不要讓萃取太過不均勻。意思就是，有些咖啡粉泡得比其他的快，這樣會讓咖啡味道參差不齊，也難以把握下次要怎麼泡。
記住，有時候你得靈活調整，尤其是當你發現有些地方不太對勁的時候，因為並不是每一支豆子沖煮的方式都一樣。