當我們到咖啡店買杯咖啡或是咖啡豆時，總會看到一連串的字，其中還會夾雜著幾個英文縮寫，例如AA、G1、SHG等等，其實它代表著，各產國針對咖啡特徵來分級。

值得注意的是，在不同的產國，都會有各自習慣分級的方式，分級的目的，除了提高生豆的價值外，讓咖啡生豆大小均一，幫助烘焙的平均受熱。目前為止，並沒有一個國際通用的品質分級系統，所以分級的名稱及依據，都是由各產國來決定哦，其中有幾點值得大家必須特別注意的：

  • 有些國家的分級名稱雷同，但瑕疵率定義其實大不一樣。
  • 咖啡豆生長條件完全不同，所以也不能夠跨國直接比較，每個國家產豆特色不同。
  • 分級雖然是重要的考量，但並不是影響風味主要因素。

最常見的分級標準，豆子體積大小、顏色、形狀、瑕疵比率、海拔高度、硬度、品種，經過烘焙後，喝起來的感覺等等。

 

【千萬別被分級的框框限制住，別忘了，我們想要喝到好喝的咖啡這件事。】

不過豆體的大小，是大部分產區最主要的分級依據。也就是說越大顆的，就愈厲害。其實是這樣的，咖啡樹生長的海拔越高，氣溫就會比較低，日照也比較短，為了要生存下去，所以果實要花比較多時間成熟，所以咖啡就會生長比較慢，密度也比較密，硬度也較比較強，風味表現就會比較優。其實就是要多吃些，才有足夠體力面對環境的惡劣。

豆子的體積大小或許某種程度上會影響咖啡的風味，但並不是絕對，分級只是參考，所以千萬別被分級的框框限制住，別忘了，我們想要喝到好喝的咖啡這件事。

接下來就簡單說明重要產國的分級制度。對了，還記得前面提到的，有些國家的分級名稱雷同，但瑕疵定義可大不一樣唷。

哥倫比亞

哥倫比亞分級的主要參考依據就是豆體的大小，分級以「目」為單位。17目以上(約0.67公分)為Supremo，Excelso則是15～16.5目。1/64英吋為1目，1英吋為25.4公釐。​​

肯亞

肯亞也是以豆體大小為依據，E等級是指特有種的象豆(但跟我們平常所稱的象豆並不相同)，18目以上，數量稀少，台灣市場幾乎沒有這類產品；等級AA的價格最高，大小約17~18目，接下來是AB，標準是15~16目間。另外還有PB，是指圓豆，這是以外型做分類。有時候會看到AA+、AA TOP、AB+、AA++、AA FAQ。

"FAQ"英文是 Fair Average Quality 的簡寫，意思是「平均公平品質」，也就是一個平均標準品質，是AA等級基本款。這些都是貿易商自訂的分級標準，並不在肯亞的官方品質分級系統裡。

衣索比亞

衣索比亞則是採用瑕疵豆的比率來分級，以G作為分級開頭。分別是G1～G5，「分級標準以每300公克，瑕疵豆的數量作為評判依據」，G1的瑕疵數為3（1980 CAFE的衣索比亞豆都在這等級），G2的瑕疵數為4～12，G3的瑕疵數為13～25等等。早年衣索比亞引進水洗法，是當時高級的處理法，G1、G2都是水洗的等級，G3～G5才是日曬的標準，不過近年有許多日曬豆優選等級也都以G1、G2做標示，並且屢見不鮮。

中南美洲

再來就是許多中南美洲國家會以海拔高度做基準，SHB > HB，SHB與SHG的意思相同。像是瓜地馬拉 SHB標準是1600～1700公尺，哥斯大黎加SHB標準1200～1650公尺。

 

【別忘了，我們想要喝到好喝的咖啡這件事】

分級制度不是影響風味最主要的因素，只是它的好處是，能幫助我們在烘焙的時候能夠更均勻受熱，別忘了，好喝比較重要，除了烘焙度分類外，也在咖啡豆的的介紹中製作了風味輪，可以依據自己的喜好去挑選哦。