濃縮咖啡選豆? -濃縮咖啡(Espresso) 選豆指南

濃縮咖啡選豆?
濃縮咖啡(Espresso) 選豆指南

『一杯好咖啡的關鍵是什麼？純熟的沖煮技巧與合適的器具固然重要，但高品質的咖啡豆才是最最少不了的！』

濃縮咖啡Espresso一詞，源自於義大利，在義大利文中是「特別快」的意思。透過蒸汽的壓力，瞬間將咖啡液抽出，這樣的作法可以長時間持續咖啡油脂crema，使咖啡味道香醇厚實，酸與苦保持平衡，因此被稱為咖啡中的藝術品。此外，濃縮咖啡也經常作為許多咖啡飲品的製作基礎，像是拿鐵咖啡、卡布奇諾、摩卡咖啡，都是以濃縮咖啡為基底。

Espresso 中咖啡油脂(crema)的主要來源其實是二氧化碳，當我們磨豆時，豆子內儲存的二氧化碳會被釋放出來，然而烘焙過的咖啡豆放得越久，會漸漸喪失在烘製過程中所產生的二氧化碳，因此我們建議使用新鮮的豆子，不要用存放過久的老豆，最好是購買原豆，沖煮前現磨、現壓，因為二氧化碳及咖啡香氣會隨時間緩緩散失，氧化作用也會很快開始，因此新鮮且現磨現壓的咖啡豆，才能獲取足夠的crema與絕佳風味！

▍01 好濃縮的判斷標準

一杯好喝的濃縮咖啡，從crema外觀色澤就可以觀察出端倪。首先，最好crema具鏡面油亮感，且其厚度在3mm間，一杯的咖啡萃取量視杯子容量而訂，以25~35ml為最佳範圍，最好在兩口內喝完以保持新鮮香醇，義大利人通常一早上班前會進咖啡店點一杯Espresso，現場一飲而盡，連坐下的時間都不需要。

▍02 濃縮咖啡豆的挑選

挑選咖啡豆，主要以萃取後的香氣與口感是否符合個人喜好為挑選標準。

濃縮咖啡通常以多種咖啡豆混合而成，以下為幾種常被用來當作基礎豆混合的豆款：

■ 肯亞

咖啡豆果酸味明顯，質地較硬，其中具有黑醋栗、莓果風味的咖啡豆被視為肯亞豆中的極品，通常小農莊的咖啡豆品質與更勝大農莊。

■ 哥倫比亞

咖啡厚實度偏中性，烘培過後帶有甜香，口感酸味較濃帶甘，微苦，常用於混合在綜合咖啡中，其中如帶地瓜皮風味者屬最高級品種。

■ 曼特寧

產於印尼蘇門答臘，屬於基礎豆，烘培帶苦味，口感厚實且強烈，是綜合咖啡最常混合使用的咖啡豆。

■ 摩卡