「咖啡職人」忙什麼? 尋豆師. 烘豆師. 杯測師日常

「咖啡職人」忙什麼?
尋豆師. 烘豆師. 杯測師 日常

 

『每一支咖啡豆背後都有一個生命，孕育他們的是土地，而成就他們的便是最了解他們的”咖啡職人”！』

一顆咖啡果實到一顆生豆，再到一杯成品，背後需要經過多重職人的努力，包括決定豆子的處理方式、烘焙曲線、沖煮技巧…，每一層缺一不可的因素，都影響著一杯咖啡好喝與否，而為你手上的咖啡注入靈魂的職人正是他們！
 

▍01尋豆師（Green Coffee Buyer）

— 咖啡界的星探

咖啡農種植出來的咖啡豆，必須透過尋豆師探訪世界各地咖啡莊園或豆商找到它，尋豆師扮演了咖啡農與顧客之間溝通的橋樑，選擇正確且符合需求的咖啡豆是尋豆師最重要的責任。但別羨慕尋豆師看起來可以四處旅行、品豆，大多數時候尋豆師需要煩惱生豆庫存量、銷售表，設想如何進豆使成本達到合理範圍。

▍02烘豆師（Roaster）

— 必須耐熱的調香師

尋豆師翻山越嶺找到的咖啡生豆，需要透過烘豆師忍受悶熱和寂寞找到最適合它的烘焙條件。相對枯燥乏味的工作，窩在高溫的工作室裡，烘著一鍋又一鍋的咖啡豆，一整天可能就這麼過去了。如果你說，既然熱為什麼不開冷氣呢？這可不行！畢竟烘豆空間溫度、濕度、氣壓都會影響到豆子的烘焙曲線！烘豆師透過控制自己研究的烘焙程度，找到習慣的手法及適宜的烘焙線，調整豆子的風味走向，賦予生豆新生命，對他來是很有成就感的一件事。
 

▍03杯測師（Cupper）
— 味覺嗅覺靈敏的緝毒犬

「杯測」是用於咖啡分級的方法，也是讓尋豆師、烘豆師溝通語言一致的方式。為了品嚐咖啡而存在的杯測師，要維持著靈敏的味覺、嗅覺，聞著咖啡的乾濕香氣，拿起杯測匙，快速啜吸，接著又吐掉、漱口繼續重複兩次一樣的步驟，以完成整個杯測的過程。杯測師能夠分析咖啡的乾香、濕香、酸度、風味、醇厚度、餘韻等等不同的咖啡調性，評鑑來自各地的咖啡豆。
 

一杯風味迷人的咖啡，絕不只是因為產地、品種或處理方法，更重要的是咖啡職人對於風味的追求。

每支豆子的狀況和特質均不相同，畢竟咖啡豆是一種水果，不可能要求每顆葡萄一樣甜。對於1980 CAFE來說，我們追求的不是一致性，而是風味獨特、極佳化，在廣大的豆海中或許你能時常看見許多店家在販售同一支豆子，而我們的總能帶給你不同的驚艷感受！