第一次手沖咖啡就上手-找到屬於你的味道

對於咖啡愛好者來說，手沖咖啡不僅能夠深入品嘗咖啡，且有不同的風味，更能夠在手沖過程中，體會到一顆咖啡豆、萬種風情的奧秘。而手沖咖啡的方向，將有333原則跟大家分享：
依3種焙度咖啡豆、做3項事前準備、3樣手沖工具準備。透過333原則，相信對於手沖咖啡剛入門的您，一定很快就上手。
我們先來說3項事先準備，再依3種焙豆一一解說。

這3項事前準備分別是一.研磨粗細、二.水溫、三.水粉比例。
 

一、研磨粗細：
研磨豆子的第一個關鍵，喝多少，再研磨多少，因為咖啡豆在研磨的過程中會釋放60%~70%的二氧化碳，會影響品嚐的風味及香氣，我們建議，沖煮咖啡時再進行研磨。
那麼咖啡豆研磨的粗細如何拿捏呢? 原則是:研磨的顆粒越粗，風味較清淡，顆粒越細，風味越濃郁。這是一個很簡單的科學概念顆粒越細，水流動越慢，能萃取的風味濃度就越高。
另外，再搭配三種豆子的烘培狀況：
淺焙豆-花果清香，顆粒大約中、粗度研磨，讓咖啡香氣與濃度萃取高。
中焙豆-均勻香氣，大約是中等粗細。
深焙豆-醇厚紮實，建議中度，避免萃取過度反而太苦。
 

二、水溫：
手沖咖啡的水溫，我們建議在85~94度之間，溫度之間如何調整，依淺焙、中焙、深焙三種豆的烘焙狀況來分享：
淺焙豆適合水溫(約92~94度)
淺焙豆保留了豆子原本專屬的花、果香，所以淺焙豆的纖維比深焙豆硬、毛細孔少，芳香物質不易被萃取出，適宜用高溫去沖它，將它的芳香物質萃取出來。
中焙豆適合水溫(約88~90度)
中焙豆的風味適中，它的酸、香、甜、苦度屬於和諧且平衡的，可以用88~90度的水溫，讓它的堅果、可可香優雅地呈現。
深焙豆適合水溫(85~88度)
深焙豆烘焙的時間較長，咖啡豆纖維較鬆、水分較少，若用過高的水溫沖煮，會萃取過多的苦焦物質，使咖啡苦味過重。因此建議用88度的水溫。
 

三、粉水比例：
也就是咖啡豆和水的比例，在我們多年的經驗中，認為成功率要高可以從1:15開始嘗試，例如20克咖啡粉，300克的水，之後再依個人的喜好，調整您喜歡的比例。喜歡濃郁風味，可以用1:13；喜歡層次感佳可以用1:15；喜歡清爽，可以用1:18。
 

以上從研磨粗細、水溫、粉水比例都準備好，不用擔心手沖咖啡需要花費很多的沖煮工具，你只需要準備：磨豆機、手沖壺、濾杯就可以開始你的手沖之旅。
1、磨豆機：一台磨豆機是讓您的咖啡豆一磨定終生，不管您要選電動或手動，或什麼品牌，一定要買可以調整粗細的機型。
2、手沖壺 ：一般水壺也可以，不過手沖壺的壺口跟重量都有經過計算，方便讓使用者控制出水速度和出水量，確認注水的出水量及悶蒸、沖煮的過程。
3、濾杯：就是裝載咖啡粉的杯子，有不同的形狀，影響熱水流穿過咖啡粉的速度。
 

手沖咖啡當然還有注水、三段沖煮…過程，對於想成功的你們來說，這333原則方向把握好，這裡為您用圖表做個內容統整，幫助您清楚掌握。

以紅玉香荔為例，我們建議用中度研磨、水溫94度、1:15粉水比例能夠萃取出它的最佳風味，在不斷的練習後，你一定可以找出適合你獨一無二的手沖咖啡。
 

手沖咖啡的迷人之處，回歸到手沖者、咖啡、與生活而產生的儀式感。平日工作快速步調而帶來的緊張和焦慮，常忘記生活的意義，而在手沖咖啡過程中，讓我們從繁忙而焦躁不定的心，轉而專注在如何磨豆、注意水溫、注意比例的過程中，這樣專注、專心一意在咖啡上，也是提醒著，我們對生活，不是將究，更要講究。
 

手沖咖啡，是一種生活態度、也是一種生活哲學。
願您找到適合您的手沖咖啡，找到你生活的態度。

參考資料:
https://perfectdailygrind.com/2021/08/a-guide-to-brewing-larger-volumes-of-coffee-at-home/
 

 

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